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Les légumineuses, source de santé

Chronique Santé par Dr Martin Juneau, 19 Janvier 2016 - 08:30

L’année 2016 a été déclarée l’année des légumineuses par l’ONU.

Les légumineuses regroupent des grains récoltés secs, tels que les lentilles, les haricots (fèves) et les pois. Grâce à leur grande teneur en protéines, en fibres et en nutriments, elles ont de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Sèches ou en conserve, elles représentent un substitut économique et écologique à la viande (1 portion varie de180 à 250 ml). Les légumineuses peuvent parfois nécessiter un pré-trempage et leur temps de cuisson diffère selon la variété. Une fois cuites, elles se conservent environ cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.

Afin d’éviter les gaz et ballonnements, il est important de rincer les légumineuses après leur cuisson ou à l’ouverture de la boîte de conserve. Augmenter leur consommation graduellement et boire beaucoup d’eau aide également.

Froides ou chaudes, les légumineuses sont un excellent moyen d’ajouter de l’exotisme aux repas : essayez-les en casserole grecque1, en soupe-repas au poulet du Moyen-Orient2, en salade de légumineuses et de pâtes à la toscane3, ou en pita méditerranéen4 pour un dépaysement immédiat!

 

(1) Casserole grecque

(2) Soupe-repas au poulet du Moyen-Orient

(3) Salade de légumineuses et de pâtes à la toscane

(4) Pita méditerranéen


Par Karine Lamoureux
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